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本場の麻婆豆腐
 
とうふ料理

1・ 木綿豆腐(2丁)を2cm角に切り水気をきり、牛肉(100g)は細かく刻む。
2・ 花椒(30粒)はから炒りし、すり鉢ですりつぶす。
3・ 炒め鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、牛肉を炒める。
4・ 肉の色が変わったら酒(大さじ1)を振り、ドウチジャン(大さじ1)と一味(大さじ2/3)を入れて炒める。
5・香りが出たら全体をあわせ、しょうゆ(大さじ3)を加えて煮立たせる。
6・豆腐を入れて崩さないように味をからめ、鶏がらスープ(小さじ1/2)を加えて中火で5〜6分煮る。
7・強火にして汁気を飛ばし、水溶き片栗粉(大さじ1/2)でとろみをつけ、仕上げに花椒をふる。

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